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澳洲最出名的和牛品牌：Blackmore
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Blackmore 家族在澳大利亚的养牛界赫赫有名，五代养牛，1988年开始从日本引进和牛并对其进行培育。- w" ~ t: ]8 ]8 z f) B
作为一个对质量有要求的农场主，Blackmore 挑选的都是日本最着名的三大牛种，先天条件好，加上牧场环境优越、水质清澈、牧草肥润丰富，使得和牛在这里的生活生长极其惬意，出品的质量一点儿都不比原产地日本差，澳大利亚的和牛从此发扬光大。6 G) r6 S" s3 M8 s8 `* A1 {
通过多次的研究配种，亦培养出属于自己本土的和牛牛种。更为健康的饲养方式，更为悉心的呵护照料，使得Blackmore和牛的肉质比同类的更为柔软，肉味更浓，脂肪油花更为细密，油脂中带着一股甘香的味道，但却又不像印象中和牛肉会有的肥腻，更符合现今的健康饮食之道。
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为了保证优异的质量，Blackmore 的产量被严格控制，每月最多只屠宰50头牛，其中一半又被当地的星级餐厅订购而去，因此，如果有一块Blackmore牛排放在你面前的时候，请一定要好好珍惜。
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8 x: H) W4 L/ e( E7 Z. r餐厅常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET)，纽约客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)。3 t U1 {/ n5 u" ]+ I# I
接下来为大家介绍牛排的品种：
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1，腓力（Fillet）
6 C; v% [7 i6 b% L：正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。
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( C1 G2 q* J! c3 [6 s8 R2，沙朗牛排（Sirloin）2 b5 n( k$ B% E3 l% I q P
：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。 ?& [) C" r2 z4 e3 t
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3，丁骨（T-Bone）
M ^) m, m5 j: U. k) h6 U：带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面积最大的部份。% o, u# m& |% t6 A6 w
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4，肋眼(Rib Eye)
( ^% c# y) ^, V+ K+ M o! t：Rib Eye Roll是指牛只第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。% ]% f0 V$ X, Z) J* B( B
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5，牛小排
1 q( \- i9 |3 a. Q' Y/ N! n：全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。
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最后，说说牛肉几分熟最好的问题：
% E) b1 H& i! `" W. ~( t东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好，影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。5 V. \1 `. I- T: ^( n! V
但是实际上并非熟牛肉才是最好选择。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。
) o# G. n- n' ^: L% S但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟，5分左右的牛排是最有营养的。
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牛排的熟读主要通过以下几种方式来辨别：. g* F" U6 k1 u! q4 U
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第一种：Blue Rare: Very rare steak, 几乎全红肉，只在牛排外层略烤。
8 p. |% C) B6 Y. o# t第二种：一成熟牛排（Rare）:75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。
_; f5 K; x7 J- a第三种：三成熟牛排（Medium Rare）:50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。
) W: I$ g! t3 ?! e第四种：五分熟牛排（Medium）:牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度）
" k% S5 j+ Q# `" E* E9 ~" G" B: v第五种：七分熟牛排（Medium well）:牛排几乎全熟，略有粉红色。
0 Q. V0 x% U- a, V% w2 U第六种：全熟牛排（Well Done）:牛排全熟，牛排内部为褐色。
3 @, ?) m9 ^6 Y c其他澳洲美食：8 c3 E. ]7 i0 j
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