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澳洲最出名的和牛品牌：Blackmore& |: I6 U! J G! S! M- m0 e
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Blackmore 家族在澳大利亚的养牛界赫赫有名，五代养牛，1988年开始从日本引进和牛并对其进行培育。' V, j: I+ I, B W
作为一个对质量有要求的农场主，Blackmore 挑选的都是日本最着名的三大牛种，先天条件好，加上牧场环境优越、水质清澈、牧草肥润丰富，使得和牛在这里的生活生长极其惬意，出品的质量一点儿都不比原产地日本差，澳大利亚的和牛从此发扬光大。( M3 V) E/ f3 v, K
通过多次的研究配种，亦培养出属于自己本土的和牛牛种。更为健康的饲养方式，更为悉心的呵护照料，使得Blackmore和牛的肉质比同类的更为柔软，肉味更浓，脂肪油花更为细密，油脂中带着一股甘香的味道，但却又不像印象中和牛肉会有的肥腻，更符合现今的健康饮食之道。) T ]( F% l4 R$ v8 g& g. `/ j
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为了保证优异的质量，Blackmore 的产量被严格控制，每月最多只屠宰50头牛，其中一半又被当地的星级餐厅订购而去，因此，如果有一块Blackmore牛排放在你面前的时候，请一定要好好珍惜。/ }9 e' O$ g4 Y, ~% h ^
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$ r N7 p+ l9 V+ G C- n; a餐厅常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET)，纽约客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)。' q6 n4 ]$ ]* }9 p. u: J
接下来为大家介绍牛排的品种：
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) Z, B5 B+ B" o% L( N! d7 }1，腓力（Fillet）
" F- s0 d A8 _ f% W; F, i：正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。1 a7 y- y m5 `& O b8 B
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2，沙朗牛排（Sirloin）
4 V' a/ G8 L+ x$ G M" c8 J/ K：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。
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3，丁骨（T-Bone）* @6 m% z, ]3 D( X( p* L! t
：带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面积最大的部份。4 J% |' B) }- P
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* V8 S+ }0 A7 e4 x4，肋眼(Rib Eye)
. L# }! n) \( F5 T1 C：Rib Eye Roll是指牛只第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。
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5，牛小排
% E4 w" \; ?9 ?：全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。$ G' D6 d- {, @, E( U
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最后，说说牛肉几分熟最好的问题：- U! i. c, _6 O6 g. X
东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好，影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。
7 H# \4 K; Q- e) o但是实际上并非熟牛肉才是最好选择。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。
% v! z K/ d0 P6 t% X但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟，5分左右的牛排是最有营养的。
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! L' q" e/ O! T+ V( F# p, E3 t牛排的熟读主要通过以下几种方式来辨别：
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/ |& T5 N1 F1 h( Y' ~5 w" U第一种：Blue Rare: Very rare steak, 几乎全红肉，只在牛排外层略烤。
5 [+ m) v- N) w# D5 R第二种：一成熟牛排（Rare）:75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。
# s& z: h, O* \$ \$ y, I第三种：三成熟牛排（Medium Rare）:50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。' X2 r" I. b ?
第四种：五分熟牛排（Medium）:牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度）
# C+ c3 m. I; S. j第五种：七分熟牛排（Medium well）:牛排几乎全熟，略有粉红色。
e# Y1 c. r3 @' w: w! I( V4 h) g第六种：全熟牛排（Well Done）:牛排全熟，牛排内部为褐色。
* v( ?) k) c/ z其他澳洲美食：
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