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' \" @, H0 ?3 i Z, g澳洲最出名的和牛品牌：Blackmore
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# A" H* k# @( k. ~, F5 }Blackmore 家族在澳大利亚的养牛界赫赫有名，五代养牛，1988年开始从日本引进和牛并对其进行培育。
- Z: v6 |9 V$ i; { I, b6 O5 g- Z作为一个对质量有要求的农场主，Blackmore 挑选的都是日本最着名的三大牛种，先天条件好，加上牧场环境优越、水质清澈、牧草肥润丰富，使得和牛在这里的生活生长极其惬意，出品的质量一点儿都不比原产地日本差，澳大利亚的和牛从此发扬光大。0 M* ]7 D( J3 R4 a( q# t+ \
通过多次的研究配种，亦培养出属于自己本土的和牛牛种。更为健康的饲养方式，更为悉心的呵护照料，使得Blackmore和牛的肉质比同类的更为柔软，肉味更浓，脂肪油花更为细密，油脂中带着一股甘香的味道，但却又不像印象中和牛肉会有的肥腻，更符合现今的健康饮食之道。
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为了保证优异的质量，Blackmore 的产量被严格控制，每月最多只屠宰50头牛，其中一半又被当地的星级餐厅订购而去，因此，如果有一块Blackmore牛排放在你面前的时候，请一定要好好珍惜。
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2 a" K* H5 |3 i( \餐厅常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET)，纽约客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)。 G% K: t+ x! n6 d4 q2 W3 z
接下来为大家介绍牛排的品种：
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3 j* T% Q: O- R* J1，腓力（Fillet）
/ d* u& y$ W) Z3 N- ?：正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。
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8 p% l6 b/ a- }0 b$ q8 \* A2，沙朗牛排（Sirloin）% E" C8 q% c. w! Q; _
：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。
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3，丁骨（T-Bone）
; ^2 o' V9 _1 x& E：带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面积最大的部份。
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4，肋眼(Rib Eye)
/ y8 J: L$ z! s：Rib Eye Roll是指牛只第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。& O V; }8 n- Y# ]% R
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5，牛小排
9 E2 j( e+ f& p- u' Z& R3 L：全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。, E H* f8 D- l1 _& K2 G; A
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最后，说说牛肉几分熟最好的问题：1 F! v$ ?8 x- t: D9 |- v9 ~9 X1 Z
东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好，影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。
! }# ^2 [# f6 D9 E( T# L: g但是实际上并非熟牛肉才是最好选择。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。
, P6 P2 y# P- V, C6 `0 T9 K但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟，5分左右的牛排是最有营养的。
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牛排的熟读主要通过以下几种方式来辨别：% {4 ?* `2 X( ^( D/ f
0 j/ g# ^6 X# z2 Z第一种：Blue Rare: Very rare steak, 几乎全红肉，只在牛排外层略烤。
) \/ |- T0 U4 k, Z6 C第二种：一成熟牛排（Rare）:75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。' h8 \8 S5 V' H/ f8 M
第三种：三成熟牛排（Medium Rare）:50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。
: F; q, l! i) d) O! N) q* ^& z* b第四种：五分熟牛排（Medium）:牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度）
9 R2 h$ Q" U U) T. ~第五种：七分熟牛排（Medium well）:牛排几乎全熟，略有粉红色。
4 G2 v) j1 a+ R+ |; E1 I第六种：全熟牛排（Well Done）:牛排全熟，牛排内部为褐色。1 U4 L- K! w% E9 Q0 Y Q$ ]
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