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# b- U2 ]/ B( a无论是你澳洲或者是在英国美国，享受西方美食就一定少不了牛排。而作为中国人，平日里比较少吃到，加上西方文化我们不是很熟悉，忽然到了一个西方餐厅，如何点餐都是个问题。* e$ D3 b& r1 a. k% w/ J
简单！本文为你详解如何在西餐厅点餐，尤其是牛排，牛排光生熟度就有好几个说法，看完本文，希望你能学会享用牛排哦！
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1，牛排烹调的生熟度（Degree of Cooking ）- L, d- C9 Z: q6 P5 G
$ A5 w q! t9 w3 P; z牛排的烹调方式有煎（Grill）与烤（Roast）。Grill是烤架的意思，将牛排放在炭火上直接加热叫做煎，把牛排放到烤箱里加热叫做烤（Roast）。
6 R3 f4 _! H0 z2 t* a5 i以下是介绍煎制牛排的生熟度：
" k8 {" w6 r' wVery Rare：极生8 G8 r* R1 ?; v2 t9 E0 Q
煎的时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面还是冷得几乎没有受到热度，切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。: L, a+ a O6 |6 E0 F! E/ X
Rare：生
6 ` W- l2 }7 x1 |; t& t煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。
, P9 d9 B7 i' b$ x0 z' `. @Medium Rare：中生
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煎的时间6~8分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。
1 `' V" X' C6 b1 _* E1 DMedium：稍熟2 `4 p' o- ^( g, m- o; Z/ a
煎的时间8~10分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的淡褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。
7 N& W; Q" I" h8 v! F' h! v6 L* QMedium Well：稍熟
' z9 U5 Q1 c) A- L! ?* A' X煎的时间8~10分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的淡褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。2 B6 Q: U& f: W+ K/ z+ j& K
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Well Done：甚熟- G2 g# X' b/ V! n* F0 _
煎的时间12～15分钟外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下咽。! j: Y8 B8 e3 t$ w& l' v. T6 R
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2，牛排佐料（Accompaniments ）
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马铃薯：Mashed Potato（马铃薯泥）或Baked Potato（烤马铃薯）、French Fries（马铃薯条），三者择一：前食用时可加肉汁调味；后者食用食用刀切开，可以涂上少许牛油（Butter ）或食盐调味。6 \& W# S2 \. S* j; K* s, y
蔬菜：一小节煮过的玉蜀黍（Corn）、数颗绿色花椰菜（Broccoli）、洋葱（Onion）。
& _: h& g8 _" \7 q; y, N; o' C蘑菇：数片小蘑菇（Mushroom）+ s4 M( Z% m8 J; e" F
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. s% T/ C4 |3 m/ _5 b比较高级的牛排餐的佐料会提供海鲜，例如一只龙虾尾、或两只炸明虾，就是台湾所称的「海陆大餐」（Surf and Turf）或者（Reef and Beef）。
; d9 F1 F" Q& Z* b! @2 O0 i二者都有押韵。Surf 是冲浪代表海产、Turf是草地代表牛的饲料；Reef是礁石代表海产。4 S+ d0 Q. N0 C8 k1 F
" R' l$ H o$ o! |3，牛排调味料（Condiment）% K7 ^, |0 Z% Z9 i6 Z. h3 [" C4 U
& g" v# L/ M; F" G0 v# v有许多人食用牛排喜欢原味，不加任何调味料。但也有人喜欢家一些调味料，冲淡牛排的血腥味。
' w) `! y3 S- a5 y在一般大众化的牛排馆，供应瓶装有品牌的牛排酱（Steak Sauce），最有名的两个牌子是A1 Steak Sauce 与Heinz 57 两种。
, J8 _- u. y0 j, q; J非大众化的牛排馆供应由厨师自制的牛排酱汁，如蘑菇酱汁（Wild Mushroom Source）或者黑胡椒酱汁（Black Pepper Sauce），A1牛排酱Heinz牛排酱蘑菇酱汁黑胡椒酱汁。 J! Y5 S! V# h. _) I: J# c* m
# M' {5 S" }: Y4 X4，知道了有关牛排的知识与单字之后，我们来练习一下，如何点牛排：
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Waiter：What kind of steak you prefer for the dinner?* v6 M# R: v8 ]. _4 u
Guest：Mmm, they all look appealing（诱人的）, do you have any suggestion？9 L! v2 i C, L2 V& ~
Waiter：I recommend the Chef's Special, the Prime Grade Fillet Mignon. It is very light and tender.
- z. y* s+ z2 X! L6 T. w4 {8 bGuest：What do you mean by Prime Grade?+ |; N6 h# ^ @
Waiter：It means the best quality beef according to the grading system made by the US Department of Agriculture.
* p' O6 g7 y8 Y" u! T8 N# ]Guest：I see, so I take you're advice, let's try your Filet Mignon.3 k& o2 M' R" D* G% ^" c% q6 O
Waiter：Thanks, how do you want to your steak cooked? Most guests choose Medium Rare.( i3 s/ N: Y( Q6 C+ Q* N. I% Q
Guest：Will it be too rare? I am not used to rare food.
8 E H- n" b) o5 o, {2 D( r2 _- n1 SWaiter：Not at all, you will find that is the meat is so tender and juicy.
6 A2 M' J+ ^" i, ?' `Guest：I'll tr????y, don't let me down.) P8 q+ L7 l( ? ^
Waiter：Yes, Sir. What kind of accompaniments you choose to match your steak? We have potato, vegetables, and mushrooms.
. W9 m0 ~3 |( m( _Guest：Do you have baked potato, broccoli, and some mushrooms?5 |+ ^! C, W8 Q; m v7 x( F# k( \$ ~
Waiter：We certainly do. Any condiment?
+ g. D$ G. ~& i" _: y' n: f9 ]Guest：No, thank you, I prefer the original taste of the steak.9 j# q+ P9 L* s
Waiter：Do you want some wine to go with the steak?
2 r( F* ?! d& ^- C. SGuest：A glass of your house wine will be fine
; d& m$ E V( x0 A7 W3 EWaiter：Thanks for your order, the steak will be ready in 15 minutes./ P8 g6 B' Z- m0 J- i; _4 l
……….
& d6 q( y& g1 DWaiter：Here is your steak, please be careful of the hot plate. Enjoy your dinner.# r' j5 X" ?* o1 [, e# G
Guest：Thanks a lot.
, W ^8 s S: t0 F5 W8 H ~…..! ^+ K8 g( M1 T* h1 ^
Waiter：How is the dinner? Do you like the steak?
' R0 k8 r U" N0 U: eGuest：Terrific, everything is so tasty.
# a* ]5 Q \. u0 n! XWaiter：After the main course, do you want some dessert?* U! ?. `/ F1 d# q+ K9 J$ h
Guest：I'm really full, I would rather pass this time, could you fixe me a cup of coffee？
+ r2 Z3 b# p; w( U* {1 x' iWaiter：Of course. Do you want it black, or to go with sugar and cream?
& @7 N+ B' ?2 q% [Guest：The black will do.1 V- x4 m9 k# r! f" i. e
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