过油肉的做法的做法，家常过油肉的做法的做法【图】过油肉的做法的家常做法

1.

首先把400g猪里脊肉，切成厚片。

2.

放入清水中浸泡。

3.

把大葱白和青蒜叶，切成宽一点的丝。

4.

取一个碗，把葱丝和青蒜丝放入，加入调料：
老抽6g，生抽9g，料酒6g，醋9g，高汤70g，姜汁6g，湿淀粉8g，香油3g。
放入碗中备用，这个【料汁】就做好了。

5.

下面把猪肉挤干水，放入碗中。
放入盐3g，料酒6g，湿淀粉7g，鸡蛋清10g
抓匀，把猪肉上浆。

6.

炒锅放入油把肉片过油，油温大概3成热的时候放入肉。
把肉播散。直至肉片熟透。

7.

把肉捞出，沥去多余的油。

8.

从新把肉片放入锅中，之前做的【料汁】搅拌，然后倒入锅中。

9.

快速翻炒，把肉片和【料汁】混合均匀。

10.

好了，这到私房过油肉就做好了。

烹饪技巧过油肉的片要切的厚一点。因为过油的时候太薄的话，肉会不嫩了。
料汁要等下锅的时候在搅拌均匀。
姜一定要擦成姜汁。之前的视频有拍过，不明白的看一下哈。
肉片泡水是为了去除血和让肉更嫩。


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