八成人没吃够粗杂粮 常见四点误区要避免

　　受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员　王竹　北京电力医院健康管理部副主任技师、营养组主管　李燕 《 生命时报 》( 2016年10月21日 第 12 版)

　　编者的话：随着人们对粗粮有益健康”的认识逐渐加深，形成了一股粗粮热”。但调查发现，我国多数居民粗杂粮消费量并未达标。而且，存在吃得不够、吃法不科学等问题。本期，本报邀请权威专家教你吃对粗杂粮。

　　数据：谷类摄入连着30年下降

　　日前，召开的第五届两岸四地营养改善学术会议上发布了相关报告。报告根据2010年~2012年中国居民营养与健康状况监测数据，对55529人的粗杂粮消费情况进行分析。结果发现，中国成年人每日粗杂粮摄入量男性为13.9克，女性为14.6克，农村人群平均摄入量高于城市人群。超过80%以上的中国成年居民没有达到膳食指南推多营养物质被剥离掉了。现在市场上很多大米、小麦都非常精白”，成了仅是以淀粉为主的食材。而全谷物则尽量保证了谷粒结构全”，营养丰富。粗杂粮和全谷物是从不同角度来看待我们的主食，多吃粗杂粮能保证主食构成的丰富性，多吃全谷物是为了多留住营养。最新的膳食指南在食物多样化的前提下，主张多吃粗杂粮。当然，薯类也是主食的一部分，在平衡膳食构成方面不能被忽略。

                        
　　误区：常见四点要避免
　　在多吃粗粮的前提下，科学的食用方法也很重要。北京电力医院健康管理部副主任技师、营养组主管李燕提醒您，吃粗杂粮时别陷入以下误区。
　　误区1：用粗粮制品替代粗粮。速溶麦片、杂粮粉、全麦面包等打着粗粮旗号的食品琳琅满目，但其中很多都经过精加工，含有大量糊精，它比淀粉还容易消化吸收，升糖指数更高。一般来说，真正的粗粮制品口感并不太好，卖相也不好看。比如，有些全麦面包白白胖胖、油腻腻的，肯定不是真正的全谷物食品。不妨自己烹饪健康的粗粮食品，想吃粗粮粉的话自己在家磨，以便更好地保留膳食纤维等营养素。
　　误区2：品种吃得单一。报告显示，国人吃粗粮的品种过于单一，集中在小米、玉米、燕麦、薏米等食物上。这不利于营养均衡，也很难保证吃到占主食1/3的推荐量。建议尽量把不同的粗粮融入三餐中，比如用燕麦、小米、黑米等制成杂粮粥，早上喝;中午吃煮玉米;晚上吃个蒸地瓜。
　　误区3：粗粮有益健康，谁都可以随意吃。粗粮基本人人都适合吃，但老人、儿童和胃肠功能较弱的人不宜多吃，以免引起腹胀、消化不良。可以粗粮细做，比如熬粥、蒸糕等。另外，要结合体质选粗粮，比如，高血糖、高血脂人群适合吃燕麦和豆类;消化功能不好的人可以吃小米粥;贫血的人适合吃黑米，帮助补铁。
　　误区4：粗粮可以随便吃，不用控制量。粗粮的优势在于其纤维含量高、体积大、饱腹感强，能减少主食摄入总量。有些人过于迷信粗粮的营养功效，于是顿顿只吃粗粮，结果影响消化、导致腹胀等问题。粗粮虽好，也要控制摄入量，吃到七八分饱即可。▲
　　吃法：最忌烹饪太复杂
　　没有经过精加工的粗杂粮其实口感一般不好，所以有些人将其做成菜，比如拔丝地瓜、芙蓉玉米羹、咸蛋黄焗南瓜。但其中往往加入额外的油、糖，失去了本身的优势。此外，粗杂粮同样含有很多淀粉，当菜吃会摄入过多的碳水化合物，并减少蔬菜等其他食材的摄入。
　　所以，粗杂粮的烹调方法别太复杂，比较好的方法有：一是简单蒸煮最好。每种粗杂粮都有自己独特的香味，烹调时无需加太多糖、油等调料，蒸煮等简单烹调反而最健康。二是与细粮搭配。比如与大米一起做成杂粮饭，与枸杞、红枣等熬粥，与白面做成杂粮饼等。需要提醒的是，红豆、绿豆等粗粮用高压锅烹调更有利于保护抗氧化成分，比如多酚类物质。三是充当配菜增加摄入。比如用红豆、绿豆、芸豆炖排骨，用黄豆炖猪蹄，煲汤时加入糙米、玉米、薏米等。▲
　　(本专题由本报记者张杰、特约记者王宁采写)

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