OurAu - 澳洲华人社区 - ourau.com
标题:
澳洲牛排怎幺样？最全的澳洲牛排知识！（多图）
[打印本页]
作者:
jocelyn_tian
时间:
2014-6-30 12:00 AM
标题:
澳洲牛排怎幺样？最全的澳洲牛排知识！（多图）
8 q0 u" G% B) h+ d* B* s! c" M
注册后获得澳洲留学DIY申请辅导，下载本站所有申请及雅思材料！
" O3 V1 @& n- ~ t$ X
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
' u2 _- [; _* @
+ A/ k- L: o6 j9 [, b9 Y5 Z3 \
5 ~% x0 Y) X) S% g
% z1 S! ~' N# s- [7 g* ]3 O) `
3 G: h8 R; S" y! x
/ w# J" c) q: I& \' F
微信扫码订阅澳大利亚留学生报
; |- J5 {9 K" V9 O; n
; X' x9 ~( e# F1 G. P4 D6 X* t& `
x
9 d9 D9 i A5 f
6 c6 ~ Y( u. u; u
澳洲最出名的和牛品牌：Blackmore
$ h0 V7 |1 A+ ^6 {
- H+ d# M% N3 ?$ Q& m
Blackmore 家族在澳大利亚的养牛界赫赫有名，五代养牛，1988年开始从日本引进和牛并对其进行培育。
! k. D* a( E2 ^" }2 u* P
作为一个对质量有要求的农场主，Blackmore 挑选的都是日本最着名的三大牛种，先天条件好，加上牧场环境优越、水质清澈、牧草肥润丰富，使得和牛在这里的生活生长极其惬意，出品的质量一点儿都不比原产地日本差，澳大利亚的和牛从此发扬光大。
8 m* b8 W' u: |/ E+ v& T- ~
通过多次的研究配种，亦培养出属于自己本土的和牛牛种。更为健康的饲养方式，更为悉心的呵护照料，使得Blackmore和牛的肉质比同类的更为柔软，肉味更浓，脂肪油花更为细密，油脂中带着一股甘香的味道，但却又不像印象中和牛肉会有的肥腻，更符合现今的健康饮食之道。
) f" O, l" J$ H- x% K+ G, t
' M% w+ X' @1 j5 i
- D/ y- Y' G& a+ H7 P6 B( ~
为了保证优异的质量，Blackmore 的产量被严格控制，每月最多只屠宰50头牛，其中一半又被当地的星级餐厅订购而去，因此，如果有一块Blackmore牛排放在你面前的时候，请一定要好好珍惜。
9 M$ ?7 A' I- @* k' K% `: Y) W
. z: v. u1 _9 `
3 b; C. ]1 v: q$ Z& w
餐厅常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET)，纽约客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)。
) S# t; a L! G$ F
接下来为大家介绍牛排的品种：
5 `9 y& l" G, }& s
/ w' h8 M( c8 M6 X9 X# c4 V
1，腓力（Fillet）
\8 R) M9 A# `
：正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。
; @. S6 k. X6 t
# q( o. S1 q' k" d
4 w v% M5 `$ z; r' W* P. ~$ L
: H4 Q( c# h z
2，沙朗牛排（Sirloin）
( m8 E: R2 ]5 k
：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。
( O: ^3 u/ _9 J6 V+ i) P6 d: \; A
6 B9 ~' d% E6 A& z8 J" I1 v
" D. {/ ~) Z3 E& g
A8 i3 O, g' g s4 `' [2 P, c
3，丁骨（T-Bone）
; R) g/ E( x) E" p. _9 W
：带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面积最大的部份。
9 H) j& P/ D2 r# q( B6 T
9 R( _5 m$ k- y6 N) i& A, \
c1 P' u3 t8 E( {
; c# T( z3 X' H. |0 Y* d: e
4，肋眼(Rib Eye)
' P2 \/ L/ k% | S1 ^9 `
：Rib Eye Roll是指牛只第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。
8 \1 Z: s& Q, o& H3 g. X, A
2 z g( w4 u0 l8 d' \& P w9 o: e
; m' V+ k& b8 G( w
0 M3 q. x) C5 f, U4 V
5，牛小排
6 Q9 ^. N7 t6 _5 \6 K Z
：全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。
4 F$ A; [: V' O5 A. ^/ L5 e
. \; o# c; | o4 E
# f" K1 X& |& @8 b z
最后，说说牛肉几分熟最好的问题：
- s* @4 o8 P/ @# U& x* J
东方人更偏爱7成熟
，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好，影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。
9 t" \2 m) s& P7 T" [6 Z$ j' ^$ H
但是实际上并非熟牛肉才是最好选择
。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。
+ @+ M& _# n% l) Z- L3 ^* K" _# S
但初试者不妨以七成熟开始
。 表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟，
5分左右的牛排是最有营养的
。
, T+ ?5 n, K* q Z) }! g
9 S. O2 Z9 x. d* E
牛排的熟读主要通过以下几种方式来辨别：
( u' l# S' \& E% t3 g, I
) H+ E/ |9 p3 e b% {$ C, k. x: X! |
第一种：Blue Rare: Very rare steak, 几乎全红肉，只在牛排外层略烤。
2 r; h" j) W* J& ?% H1 v
第二种：一成熟牛排（Rare）:75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。
! z8 F' P2 [! g! c, i
第三种：三成熟牛排（Medium Rare）:50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。
5 M) z# z$ ?8 D; \& ?0 ^
第四种：五分熟牛排（Medium）:牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度）
# V' K; L- T5 J2 ^' Y# u/ o
第五种：七分熟牛排（Medium well）:牛排几乎全熟，略有粉红色。
, Q4 T; J1 F/ s |7 J. {% }
第六种：全熟牛排（Well Done）:牛排全熟，牛排内部为褐色。
- n' v1 P3 |' T0 l
其他澳洲美食：
# }* {8 S3 j8 B1 N2 V+ z- E2 m
吃货必看！带你吃遍澳洲最知名的海鲜（1）
+ d* S' N& Z8 x. Z1 D
吃货看过来：澳洲大龙虾吃到腻是什幺感觉？
1 E) `# v+ e/ C
澳洲袋鼠肉好吃吗，是什幺味道？带你见识见识！
* S( P- [) i; _. W0 ] B& J. L9 [( Y4 R
怎幺用英文点牛排？教你在西餐厅享用牛排！
- e W4 L& B% K$ k
作者:
vikiz93
时间:
2014-6-30 01:06 AM
2 ]: v; H* q" ~% O
wow
% \' L4 @- f8 }
作者:
小洋葱
时间:
2014-6-30 03:19 AM
1 P2 |9 m/ i7 ^0 e2 r9 v. z: F, p
wow!
2 B" J: W" z% g
作者:
len945
时间:
2014-6-30 04:14 AM
( U" H8 l# O" ?; ]0 e0 I1 l
配图看着就不错
欢迎光临 OurAu - 澳洲华人社区 - ourau.com (http://www.ourau.com/australia/)
Powered by Discuz! X3.1
